Guia Gratuito: Como Fazer Massa Mãe do Zero

Guia gratuito  ·  PDF  ·  8 páginasFaz a tua massa mãe 
do zero, em 7 dias.
        O mesmo guia que dou às minhas alunas no primeiro dia: as proporções exactas,
        o que deves ver em cada dia, e o que fazer quando parece que nada está a acontecer.
      
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Francisca a retirar massa mãe para uma taça de barro portuguesa

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O processo, dia a dia

Sete dias entre a farinha e o teu primeiro pão.

Dias 1 – 3

Iniciar

Centeio, trigo e água morna no frasco. Marcas o nível com um elástico e esperas.

Dias 4 – 5

Alimentar

Descartas, alimentas de 12 em 12 horas, e a cultura começa a responder.

Dias 6 – 7

Amadurecer

Duplica de tamanho em 4 a 6 horas. É o ritmo previsível que procuras.

Pronta

A massa mãe

Bolhas, cheiro de iogurte, o pico à hora certa. Podes fazer pão.

Índice

O que está lá dentro

Não é uma receita. É o processo explicado — para perceberes o que estás a ver no frasco e deixares de adivinhar.

8 Páginas

3 Passos

7 Dias

Como funciona a massa mãeA ciência do processo, em linguagem simples p. 1
O que precisasFarinhas, frasco, elástico, balança e termómetro p. 2
Primeiro passo · iniciar a culturaGramas exactas e temperatura da água p. 2
Segundo passo · alimentarO que observar ao 4º e 5º dia p. 4
Terceiro passo · amadurecerOs três sinais de que está pronta p. 5
Mantê-la vivaDescarte, frigorífico, meses frios e o 3º dia parado p. 6

Quem escreveu

“Muita gente desiste ao terceiro dia, quando parece que nada está a acontecer. É exactamente aí que a cultura está a mudar.”

Sou a Francisca, mãe de quatro, do norte de Portugal. Comecei a fazer pão em 2015 porque não gostava do que encontrava — e desde que percebi a fermentação natural, nunca mais comprei. Já ensinei centenas de pessoas a fazer o mesmo.

Francisca

O teu primeiro pão começa num frasco.

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Faz a tua massa mãe do zero, em 7 dias.

Sete dias entre a farinha e o teu primeiro pão.

O que está lá dentro

Faz a tua massa mãe
do zero, em 7 dias.